(für 4 – 6 Personen)

Sehr lecker, aber ein bisschen trocken. Sahne oder Vanilleeis würden sich sicherlich sehr gut dazu machen. Aber unsere Gäste waren begeistert! Und der Kuchen geht ganz schnell!

Zutaten:

Butter zum Einfetten, 175 g Mandeln (ungeschält), 225 g weiche Butter, 225 g Zucker, 3 Eier (leicht verquirlt), 5 Tropfen Mandelaroma, 5 Tropfen Vanille-Aroma, 9 EL Mehl, 1 Prise Salz.

Zum Servieren: Puderzucker (zum Bestäuben), gehobelte oder gehackte Mandelsplitter (geröstet).

1. Eine runde Backform von etwa 20 cm Durchmesser leicht einfetten und mit Backpapier auslegen (mit einer größeren Backform hat es bei mir genauso funktioniert!).

2. Die Mandeln in eine Küchenmaschine geben, fein zermahlen und beiseite stellen. (Da wir keine Küchenmaschine haben, habe ich 200 g gemahlene Mandeln genommen!)

3. Butter und Zucker in einer Schüssel zu einer glatten, schaumigen Creme verschlagen. Dann Eier, Mandeln und Aromen zugeben und alles gut vermengen.

4. Mehl und Salz zufügen und kurz unterrühren, bis sich das Mehl mit der Masse verbunden hat.

5. Den Teig in die vorbereitete Backform geben, die Oberfläche glatt streichen, und den so vorbereiteten Kuchen 40-50 Minuten in einem auf 180 C vorgeheizten Ofen backen. Der fertige Kuchen sollte wie ein Schwamm leicht nachgeben, wenn er mit dem Finger oder einem Löffel vorsichtig angedrückt wird.

6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, auf einen Rost stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den Mandeln dekorieren.