Die Zubereitung der Gemüse-Lasagne benötigt auf jeden Fall Zeit, da das Schneiden des Gemüses seine Zeit dauert. Doch es lohnt sich. Sogar den beiden Nicht-Vegetarieren, Leni und Uwe, hat die Lasagne geschmeckt. Man kann auch nach Lust und Laune variieren und das Gemüse hinzugeben, das einem schmeckt oder das man gerade im Kühlschrank hat.
Auch kalt schmeckt die Gemüse-Lasagne noch sehr lecker!

Zutaten:

• 1 gewürfelte Zucchini
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 3 Zwiebeln
• 2 entkernte und gewürfelte gemischte Paprikaschoten
• 1 Dose Champignons
• 3 große geschälte und gewürfelte Karotten
• ½ TL Chilipulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• 2 geschnittene Tomaten
• 500ml passierte Tomaten
• 2 EL gehackter Basilikum
• 8 grüne Lasagne-Blätter
• Salz- und Pfeffer

Käsesauce:

• 2 EL Butter oder Margarine
• 1 EL Mehl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Milch
• 100g geriebener Käse
• 1 TL Senf
• 1 EL gehackter Basilikum
• 1 verschlagenes Ei

Zubereitung:

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 1-2 Minuten kurz anschwitzen, alles andere Gemüse bis auf die Tomaten dazugeben und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten kochen.
2. Gewürze einrühren und 1 Minute kochen. Tomaten, passierte Tomaten und Basilikum mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Käsesauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, 1 Minute anschwitzen. Vom Herd nehmen, Brühe und Milch einrühren und wieder auf den Herd stellen. Die Hälfte des Käses und den Senf dazugeben. Unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Basilikum einrühren. Vom Herd nehmen und das Ei einrühren.
4. Eine feuerfeste Form mit Lasagne-Blätter auslegen, dann einen Teil der Gemüsemischung darüber, dann wieder Lasagne-Blätter, dann wieder Gemüse. Mit einer Lasagne-Blätter-Schicht abschließen, die Käsesauce darüber verteilen. Mit dem übrigen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten bei 180 Grad backen.