Und hier haben wir das Rezept für den Gemüsestrudel aus unserem 3-Gänge-Menü. Der Teig braucht zur Zubereitung etwas Zeit. Aber ansonsten muss ich sagen, dass der Gemüsestrudel schnell und einfach gelingt. Aber probiert es doch einfach selbst mal aus.

Zutaten
für den Strudelteig

• 300g Mehl
• 1 Ei
• 150g saure Sahne
• Salz
• 80g Butter

für die Füllung

• 150g Karotten
• 200g Lauch
• 300g Zucchini
• 100g Sojasprossen (aus dem Glas)
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei
• 200g geriebenen Emmentaler
• 80g gehackte Nüsse oder Sonnenblumenkerne

für die Soße

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Chilli
• 1 EL Butter
• 500g geschälte Tomaten
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie
• Gewürze (Basilikum, Oregano, etc.) nach Lust und Laune

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Strudelteig gut vermischen und durchkneten bis der Teig nicht mehr klebt. Evtl. noch Mehl zugeben. Den Teig anschliessend in Alufolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen. Wenn es schnell gehen muß, dann reichen auch 30 Minuten im Gefrierfach.
2. Das Gemüse (Karotten, Lauch, Zucchini, Sojasprossen) für die Füllung putzen, waschen und in kleine Würfel oder Ringe schneiden.
3. Den Teig am Besten gleich auf dem Backpapier ausrollen.
4. Das Gemüse, Nüsse (oder Kerne) und den Käse in einer Schüssel gut vermengen, würzen und auf dem Teig gleichmässig verteilen.
5. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
6. Die Längsseiten des Teiges etwas 1,5 cm nach innen schlagen. Dann den Teig zusammenrollen und mit dem Backpapier auf das Blech heben.
7. Den Strudel von außen mit dem Eigelb bestreichen und den Strudel dann 45 Minuten backen.
8. Für die Soße die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Chilli längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Chilli sehr klein schneiden. Anschliessen sollte man sich mit den Chillifingern nicht die Augen reiben. Auch das anschliessende Entfernen oder Einsetzen von Kontaktlinsen wird nicht empfohlen .
9. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilli andünsten. Die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitzer leicht köcheln lassen.
10. Die Petersilie klein hacken und vor dem Servieren über den Strudel und die Soße geben.

Guten Appetit!